走进御膏坊
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精熬工艺
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精熬工艺

纯手工熬制  工艺不减半分

御膏房制膏传承

 

清道光年间医师谷煊(字元临),自幼深受祖母(山东东阿人氏)熏陶,束发之年便深谙制膏之法,行医期间善用膏方祛疾。后拜于清代著名御医秦敦厚门下,潜心多年整理了自唐代以来各朝宫廷的经典膏方,并重新做了改良:摒弃了寒毒药材,转以药食同源、食材配伍为主,其膏方以平补温补卓效见长,兼具调理及愈病之功效,且一年四季皆可食用;更是独创了被后世称为“谷氏制膏九制诀”的制膏方法。

咸丰年间,谷氏又引皇家独享的仙品梅花鹿入膏,用鹿皮胶替代民间驴皮阿胶膏,制出鹿皮、鹿血、鹿胎、鹿茸等用于益龄、扶正、补益等多款上品膏方,并被清宫所收录。其收集整理的诸多经典膏方和独创的鹿血膏等膏方及熬膏九制诀,遂传于后人。

 

御膏房制膏“九制诀”

精选道地材:御膏房制膏选择正宗山东东阿阿胶、吉林地理标志梅花鹿,以及其他各种药食同源的食材。御膏房有四大原材料供应基地,3大生产基地,其中在山东东阿有阿胶供应基地,在吉林有地理标志的梅花鹿养殖基地,其他的配料也都选择道地食材。

配料循古方:御膏房传承清宫食疗膏方,由宫廷医学大家、膏方大家进行组方,将药食同源的食材进行合理搭配,制定数十种不同的养生膏方。因此,在熬制膏方之前,要先按照膏方配方,将所需材料备好。以阿胶膏为例,要备好阿胶、黄酒等主料,红枣、芝麻、核桃等各种辅料。

炮制必精心:将所需原料进行进一步的处理以处理药材的标准,食材处理制成需要的形态,以适应膏方配制的需要。细的话则有修制、水制、火制、水火共制、及其他制法等五大类修制有挑、拣、簸、筛、刮、刷、捣、碾、镑、锉、打粉等方法;水制有淋、洗、泡、漂、浸、润、水飞、黄酒煎汁方法;火制有炒、炙、煅、煨等水火共制有煮、蒸、淬、潬等方法其他制法有发芽、发酵、制霜等方法

熬膏最有纲:将打成粉的阿胶烊化在黄酒中,武火(大火)开始熬制,熬胶过程中要不停的搅拌,否则会产生焦味、也会粘锅底。胶液浓缩至一定浓度,文火(小火)加热一段时间,在胶液表面将鼓起较大的气泡,如馒头状,俗称“发泡”。此时停止加热,使锅内的热气自然逸出,这个过程称之为“醒酒”。胶液浓缩至—定程度时,用胶铲铲起,胶液粘附于铲上,呈片状,缓缓坠落,称之为“挂旗”,这时就可以关火了。

加料细搅拌:根据配方要求,加入炮制好的辅料,根据辅料的特点有不同的加入顺序。一般先粗后细,先重质后轻质,先根骨籽、再茎果枝、最后叶花,具体根据配方要求安排。加入辅料后,搅拌均匀,让辅料均匀分布在阿胶中。

倒模慢晾凉:将熬好的膏方缓慢倒入准备好的模具中,让膏方慢慢铺平铺满,等待其自然冷却、硬化成型。若天气过热,可放入冰箱中冷藏2小时,让阿胶膏变硬,方便切片。

切片有尺度:将冷却好的阿胶膏从模具中取出,切成大小、薄厚均匀的阿胶膏片。御膏房阿胶膏为根据人体口腔咬合能力,一般切片厚度为0.5cm左右,方便消费者食用。

      分装好收藏:在清代宫廷,对于流体滋膏、现蒸固元膏、鹿丸膏等,一般都用瓷器、玻璃器等进行分装收藏,切片阿胶膏为方便服用,多用油纸包裹后放入适当容器存放。而御膏房膏方基本循古法分装,阿胶膏作为一种方便即食的养生食品,根据现代工艺真空小包装,可以作为一种休闲零食,装在包里,随时取食,极大地方便了消费者。