药食同源起源

由于人体生命特征需要依赖摄取食物加以维持，对于食物资源相对匮乏的古代人来讲，为果腹而寻找食物维持自身生命活动是一件至关重要的事情，因此， 我国自古便一直有“民以食为天”这一说法。我国祖先在寻找食物时，由于劳作与饥饿会导致各类疾病发生蔓延，而在长时间寻找食物过程当中，人们机缘巧合下发现一些食物能够在食用后增强人体体力，减少疾病发生概率，便由开始的无意识偶尔食用转变为主动找寻，经过漫长时间的经验累积后，人们开始得出一些经验，逐渐找寻既能够果腹又具备保健、防治疾病发生的食（药）物，这一过程也正是药食同源这一理论的起源，同时也是我国将中草药用于医学当中的出发点。在《诗经》这一我国第一部古代诗歌作品集当中，便收集了西周初期至春秋时期反映我国劳动人民在与饥饿与疾病抗争与寻找食物过程当中寻找“药食”的诗歌 305 篇，而在这其中提高了很多植物兼药物，例如，繁又被称为藩蒿，其具有补中益气、长毛发令黑等效果，在经过千年传承后，人们对于可用于果腹也可作为药材的动植物逐渐掌握并加以丰富，同时开始有意识种植。

药食分家的根源

伴随世界经济不断发展，食物生产与供给形式也呈现出多样化发展趋势，即便我国拥有十四亿人口，联合国世界粮农组织也在 2005 年由于“中国在解决人

口温饱方面取得了巨大成就”这一理由停止了对我国食物援助。而综合上文所述， 人体疾病的来源主要是饥饿、营养不良等，随着时代的发展，这一现象逐渐转变为营养过剩、饮食不合理而引发心脑血管疾病、高血糖、高血压、高血脂、肿瘤等疾病。而我国医学特色便在于整体观念与辨证施治，药食同源的优势更是在于对例如慢性肾病、皮肤疾病、慢性肝病、肿瘤、各类疑难杂症等慢性病症进行多角度、多途径的修复调理，而现代医学则对于对药物成分进行精准、高效的明确， 同时对药物机理与毒副作用精确把控，我国中草药当中所含有的营养与复合成分对于大部分慢性疑难杂症有着良好处理效果，但是现代医学对于分离蛋白质、脂肪、糖分、维生素、矿物质等方面强调最大化，这也是导致药食分家的根源所在。

药食同源健康食品的开发

随着社会经济的发展与生活节奏的加快，世界亚健康人群日益增加，在这一背景下，人们对于健康与养生也有了更高追求，因此，药食同源类型的中药也在人们日常生活当中得到广泛应用。我国中药对于人体营养作用与抗疾病活性成分在现代营养学与中医药理当中皆得到了证实，因此，药食同源的物质基础得到了有效构建，由此可见，在药食同源当中，其自身营养价值与抗疾病活性是有力的证据支撑。我国卫生部自上世纪九十年代以来，八十七种可做食物亦可做药用的动植物名单相继发布，部分药食品种、成分、性味、生物活性具体内容如下。首先，葛根，这一品种含有大量淀粉、纤维素、黄酮类化合物，其性味甘、辛凉， 生物活性主要为抗心肌缺血、抗血管扩张、抗高血压、抗心率失常、降血糖血脂、解热、抗癌、解毒等。酸枣仁，这一品种含有极为丰富的蛋白质、脂肪酸、维 C， 其活性成分主要为酸枣仁皂苔与白桦脂醇、白桦脂酸等三萜类化合物，其性味平、味甘酸，生物活性为镇静、催眠、抗惊厥、止痛、降温、降血压、强心、抗缺氧、抗血脂、控制血小板聚集等。栀子，这一品种富含有机酸、环烯醚萜苷、色素等主要成分，其性味苦寒，主要生物活性为抗炎症、解热、利胆、止血，对于胰腺细胞膜、线粒体膜、溶酶体膜等方面的稳定有着诸多裨益。白芷，这一品种主要成分含有蛋白质、脂肪、膳食纤维以及多种微量元素与常量元素。其根部富含多种呋喃香豆素类化合物与衍生物，其性味辛温，生物活性为解热、去痛、抗炎症、抗病原体、对紫外线对于人体皮肤作用加以强化，并且对于冠状血管有着极大的扩张作用。苦杏仁，这一品质主要成分为丰富的脂肪、蛋白质、微量元素、维生

素，其活性成分主要为苦杏仁柑水，在经过水解后所形成的苯甲醛与氢氰酸，其性味苦辛，生物活性为止咳、平喘、增强人体机能免疫力、抗肿瘤、降血糖。决明子，这一品种主要成分为多种氨基酸、膳食纤维、胡萝卜素、维A、维C、微量元素，其药用成分主要为蒽醌衍生物，主要包含芦荟大黄素、大黄酸、大黄酚蒽酮，其性味甘苦微寒，生物活性主要为降低血压、胆固醇，增强人体免疫功能、抗真菌。陈皮，这一品种主要成分为多种氨基酸、膳食纤维、维生素、微量元素， 主要药用成为为柠檬烯，其性味辛苦温，主要生物活性为抑制平滑肌收缩、祛痰、平喘、溶解胆结石、抗氧化、抗病毒。薄荷，这一品种主要成分为蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素、常量元素、微量元素，主要药用成为为薄荷醇、薄荷酮、异薄荷酮，其性味辛凉，生物活性为抗病毒、抗真菌、驱虫、醒脑、抗早孕、终止妊娠、祛痰。

药食同源未来发展

在历史长河之中，我国传统中医药在为人民防治疾病、强身健体方面有着不可忽视的重要贡献，但是在我国古医书当中所记载的部分不治之症在现代医学发展中已得到治愈，时至今日，不论是中医还是西医，都有着诸多难以治疗的疾病， 而如何突破这一问题，则是中西医共同面对的难题。将实验作为基础的西医，主要是通过运用现代科学技术手段将生物规律从分子水平开始进行阐述，并且通过基因型、干细胞学尝试解读生命的内涵，并试图通过此手段对遗传疾病、肿瘤、器官衰竭、衰老等疾病加以征服，虽然经过科学技术的发展部分疾病得到了有效治理，但是，尚无法通过此方式治疗的疾病数量仍较多。对于这一情况，经有专家提出中药在煎熬过程当中的文火与武火无法通过现代科学技术进行定义、野生与种植药材品质对规模化生产有着制约、对药材有效成分的提取会导致复方优势受损且与我国医学辨证施治核心思想不相匹配等问题，但是，药食同源这一理念的实行却不会受到任何现代化意识与现代化手段的影响，因此，中医中药药食同源现代化自然也就不可逆转，而这其中的核心关键便在于药食同源在现代化模式中的未来走向趋势。换言之，我国中医中药草药治疗关键与特色便是在于将药材中的活性成分所具备复合型作用通过多方位传输至人体当中，因此，对中草药活性成分进行纯化提取，使其能够做到药食同源，也正是药食同源在未来的有效发展途径。

综上，药食同源固然对人体健康有所帮助，但是在使用过程当中也需注意方法，例如，山楂与黑枣当中含有大量鞣制，空腹食用时，尤其是食用量较大时， 其会在人体胃酸作用下将鞣制与蛋白质相融合，形成一种不易溶于水的物质，并且会与果胶、胃部残留食物相粘合，沉淀于胃中，从而导致胃部出现结石，使人体发生胃痛、胃炎、胃溃疡、胃出血、胃穿孔等症状。（高武 杨建宇* 魏素丽 祝之友△ 唐祖宣△）